Рецепт папоротник по-корейски

Папоротник по-корейски

Весь зарубежный Дальний Восток с незапамятных времен поедает это полезное растение, близкое по своему происхождению к грибам. Известны сотни способов его приготовления. В СССР культура заготовок, засола и приготовления в пищу съедобного папоротника вида «Орляк» была внедрена японцами в 70-е годы прошлого века. Они привезли на бескрайние просторы Сибири и ДВ особую бочкотару, рецептуру засола, а также наставления по сбору папоротника, со стандартами по его приемке. В деревнях появились японские телевизоры, посуда и одежда. Постепенно часть папоротника оседала в заготконторах, он появился в кооперативных магазинах и в столовых. Папоротник по-корейски сегодня – это пока все еще экзотическая острая закуска, набирающая популярность. При засолке орляка применяется большое количество соли. Купленный соленый папоротник нужно замачивать в нескольких водах. Обычно за ночь, пучок папоротника, пролежавший в воде, полностью отдает всю соль.

  • папоротник соленый, пучок – 1 шт.
  • соевый соус – 4 ст. л.
  • морковь крупная – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • приправа овощная – 1 ч. л.
  • масло растительное – 4 ст. л.
  • перец черный молотый – 1 ч. л.
  • перец жгучий красный молотый – 0.5 ч.л.
  • семена кунжута – 0.5 ч. л.
  • чеснок, зубчики – 5 шт.
  • Средняя оценка этого блюда

    6 человек оценили рецепт

    Приступаем к приготовлению папоротника по-корейскиЗакладываем пучок соленого папоротника в холодную воду (кастрюля 5 литров) и оставляем его на ночь. Вся горечь и соль будет вытянута водой. В таком виде папоротник можно даже попробовать.

    Промоем и почистим морковь с луком, приготовим остальные компоненты блюда.

    Нарежем мелкой соломкой или натрем очищенную морковь на соответствующей терке.

    Нарежем очищенный лук полукольцами.

    В глубокой сковороде-сотейнике нагреем растительное масло и начнем тушить нарезку моркови и лука. Перемешиваем эти компоненты и припускаем их в растительном масле.

    Вымоченный папоротник необходимо нарезать на кусочки длиной 3-4 сантиметра. У правильно заготовленного папоротника нет отходов, его толстая часть всегда мягкая, а цветок имеет свой, необычный привкус.

    Закладываем в сотейник овощную приправу, щепотку кунжута, острые компоненты (перцы) и соевый соус. Высыпаем сверху нарезку папоротника и все перемешиваем. Доводим до закипания.

    Добавляем нарезанный чеснок и все перемешиваем. Тушим папоротник не более 2 минут. Он почти моментально впитывает в себя соевый соус и все ароматы овощей и приправ. Если вам встречаются рецепты, где вымоченный папоротник варят полчаса и тушат еще полчаса – это рецепты приготовления ватной ботвы, а не хрустящего папоротника по-корейски.

    Закуска «Папоротник по-корейски» готова. Это блюдо можно употреблять в горячем или холодном виде.

    itsfood.ru

    Папоротник «Страусник» по-корейски

    Весна — время сбора папоротника. Обычно собирают папоротник Орляк. Папоротник Страусник менее известен. По вкусу эти папоротники сильно отличаются. Орляк жёсткий, имеет характерную горчинку, похож на грибы или баклажаны. Страусник на много мягче (его легче переварить), имеет сладковато-овощной вкус, отдалённо напоминает «молочный» кабачок.

    Ингредиенты для «Папоротник «Страусник» по-корейски»:

    • Папоротник (Страусник) — 500 г
    • Соевый соус — 100 мл
    • Масло растительное (у меня из чёрного кунжута, но можно любое) — 50 мл
    • Чеснок (свежий, молотый) — 4 зуб.
    • Перец красный жгучий (хлопьями) — 1 ч. л.
    • Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
    • Кунжут — 2 ст. л.

    Время приготовления: 120 минут

    Количество порций: 4

    Рецепт «Папоротник «Страусник» по-корейски»:

    Подготавливаем все ингредиенты.
    Папоротник перебираем от лесного мусора, моем.

    В рецепте «Чимчи-поккым» уже писал, что готовя блюда национальных кухонь, главное создать правильное национальное настроение, употребляя, во время приготовления, национальные напитки. К сожалению, ни соджу, ни даже корейского пива дома не оказалось.
    Пришлось открыть бутылку рисового вина (будем считать, что я готовлю блюдо китайской кухни).
    Открываем. Наливаем. Не спеша отпиваем пол бокала.

    Ставим на плитку большую кастрюлю воды, слегка подсаливаем, и ждём когда закипит. В это время, потихоньку потягиваем рисовое вино. Когда вода закипит, кидаем папоротник, и варим 3-5 мин с момента закипания.

    Папоротник откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде.
    Очень важно, чтобы папоротник был слегка недоварен и похрустывал на зубах!
    Папоротник положить обратно в кастрюлю. Заправить чесноком, специями, маслом и соевым соусом. Всё перемешать. Дать настояться несколько часов.

    Это блюдо можно подавать, как холодным, в качестве салата или закуски, так и горячим, в качестве гарнира. Папоротник получается пряный и почти не острый. У меня его едят даже дети. Если хочется поострее, можно добавить пасту «Кочудян» или корейскую «аджику» — яннем.
    Приятного аппетита.

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    Смотрите также

    Пикантная закуска «Фасоль в кустах»

    Баклажаны с орехово-пшенной пастой

    Баклажаны с инжиром и соево-бальзамическим соусом

    Закуска «Тихий Дон»

    Картофельные «корзиночки»

    Быстрые малосольные кабачки

  • 47
  • 1632
  • 20439
  • Аджапсандал по-нашему

    Баклажаны, фаршированные ветчиной и овощами

    Комментарии и отзывы

    5 мая yur2590 # (автор рецепта)

    7 мая yur2590 # (автор рецепта)

    8 мая yur2590 # (автор рецепта)

    1 февраля yur2590 # (автор рецепта)

    7 февраля 2016 года yur2590 # (автор рецепта)

    www.povarenok.ru

    Специфика корейской кухни позволяет ей ярко выделиться среди остальных. Непосвященный читатель может подумать, что корейская кухня ни на сколько не отличается от японской или китайской. Но это не так.

    То, что выделяет корейские блюда – это их острота. Дело в том, что климатические условия в Корее не способствуют длительному хранению продуктов, а основное блюдо корейцев – рис – без острых приправ кажется безвкусным.

    Именно эти два аргумента и положили начало консервации блюд при помощи большого количества специй.

    Такие острые приправы, как соус сои, паста соевая с перцем, семя кунжутное, кориандр, кислота уксусная и соль корейская, постоянны в составе любой корейской еды.

    Любой россиянин, услышав сочетание из слов «корейская кухня», сразу же представит себе салаты во всем своем многообразии.

    Действительно, часто на прилавках магазинов можно увидеть салаты из баклажанов, свеклы, капусты и моркови в различных вариантах.

    Единственное, каким бы ни был состав, то, что остается неизменным – это присутствие в нем перца, уксуса и соевого соуса. Оригинален салат из папоротника, который по вкусу очень напоминает грибы и является настоящей кладезью белков и углеводов.

    Прежде, чем готовить такой салат, важно правильно подготовить его главный ингредиент.

    Если папоротник выбран не консервированный и не купленный в магазине, а свежий, то следует помнить, что на территории Российской Федерации в пищу допустимо употреблять только виды «страусник» и «орляк». Их можно собирать только в самом начале лета, пока не распустили листья.

    Папоротник похож на маленький стебелек, побеги которого чем меньше, тем салат получается нежнее. Если собирать папоротник, стебли которого длиннее 15 см, то он будет горьким и жестким.

    Папоротник нельзя употреблять в пищу сырым, поскольку в этом случае велика вероятность отравиться. Если он сварен верно, то побеги должны хорошо гнуться.

    Папоротник вида «орляк» должен вариться дольше, чем «страусник». Оптимальное время варки – 12 минут после закипания на небольшом огне. Готовить салат из папоротника в посуде из меди можно в целях сохранения насыщенности его ярко-зеленого цвета.

    Рецепт салата из папоротника по-корейски

    2 стакана папоротника,

    4 чесночные дольки,

    1 ч.л. молотого красного перца,

    3 ст.л. соуса сои.

    Технология приготовления: выдерживаем папоротник сутки в кастрюле, залитый прохладной водой. За это время он должен отмокнуть и стать мягким. С него быстрее уйдет горький привкус, если воду поменять несколько раз.

    Выкладываем чистый папоротник на сковороду с подсолнечным маслом и на протяжении пяти минут обжариваем.

    Затем добавляем нашинкованный чеснок, перец красный, соус сои и жарим еще в течение 5 минут. При желании можно добавить немного кориандра. Накрываем крышкой и даем настаиваться.

    Такой салат можно есть не только в горячем, но и в холодном виде. Идеальное сочетание – это свинина с папоротником или картошка с папоротником.

    domashnie-zagotovki.ru

    Как готовить папоротник с мясом

    Автор публикации: Инга Чао Я в Google+

    Папоротник — это не просто древнее растение, упоминание о котором есть в самых старых легендах и книгах Китая и Кореи. Это еще очень вкусная и полезная еда.

    Свойства папоротника

    Китайцы, корейцы и японцы папоротник очень уважают. Они считают, что он обладает не только прекрасным вкусом, но и рядом крайне полезных свойств: поднимает иммунитет, повышает выносливость организма, улучшает обмен веществ и даже обладает омолаживающим эффектом! Так что, если вы не пробовали никогда папоротник – обязательно приготовьте его!

    Продается он обычно или в соленом виде или в сушеном. Я в последний раз готовила блюдо из сушеного папоротника. Вообще из него можно сделать много блюд – салаты, горячие блюда, супы и даже пиццу. Я люблю папоротник с мясом. Готовится он просто, а получается изумительно!

    — 1 пучок сушеного папоротника

    — 300 г нежирной свинины

    — 1 крупная головка лука

    — 1 крупная сочная морковь

    — 3-4 зубчика чеснока

    — 1 чайная ложка сахара

    — 3-4 столовые ложки темного соевого соуса

    — 1/3 стакана растительного масла

    — соль и острый молотый перец по вкус

    Приготовление папортника с мясом

    1. Сушеный папоротник (его можно купить в супермаркете или на рынке в отделе восточной кухни) замачиваем в холодной, подсоленной воде на несколько часов. Одного приличного пучка хватит на 4 человека. Воду лучше несколько раз менять, чтобы убрать горечь. Когда побеги станут мягкими и не горькими на вкус – можно приступать к готовке.
    2. Свежую свинину режем на мелкие кусочки и обжариваем в глубокой сковороде в масле 10 минут. Кстати можно использовать говядину или курицу – тоже получится вкусно.
    3. Пока мясо обжаривается, режем головку лука полукольцами и одну крупную морковь тонкой соломкой.
    4. Овощи вываливаем в сковороду с мясом и обжариваем все вместе.
    5. Минуты через две добавляем в сковороду отжатый от воды папоротник. Перемешиваем все, накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и оставляем тушиться минут на 10-15.
    6. В это время измельчаем 3-4 зубчика чеснока.
    7. Минуты за две до готовности добавляем в папоротник 3-4 ложки соевого соуса, сахара и острого красного молотого перца. Если есть, можно добавить острые приправы для мяса. Сковороду снимаем с огня, добавляем чеснок, перемешиваем и оставляем минут на 5-7 настояться. Папоротник готов!

    Приятного аппетита! Ваша Инга Чао.

    Похожие рецепты:

    Яркая редиска и солнечно-оранжевая морковка – идеальные ингредиенты для весеннего салата, когда организм требует витаминов, а глаза устали от серости за окном. Салат с морковкой и редиской не только красивый и полезный, но и предельно прост в приготовлении.

    Этот салат хорош как в теплом виде, так и в холодном. Он довольно острый, но перец можно исключить из рецепта, за счет чеснока и соевого соуса салат из печени все равно получится пикантным.

    Салат с морковкой по корейски, пожалуй, один из самых известных и любимых салатов в нашей стране. А ведь делается он очень просто, да и продукты для этого сала нужны самые простые и недорогие.

    chaofanka.ru

    Салат из папоротника, огурца и сладкого перца

    Опубликовано: 16.03.2015
    Разместил: ФеяРассвета [Offline]
    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано

    Вкусный овощной салат из папоротника по-корейски получается необычным и ароматным. Все ингредиенты в нём подобраны так, что они отлично дополняют основную составляющую – папоротник. Этот дальневосточный деликатес порадует ваших гостей.
    Ингредиенты:
    — папоротник – 200 г;
    — свежий огурец – 1 шт.;
    — репчатый лук – 1 головка;
    — сладкий перец – 1 шт.;
    — подсолнечное масло для обжарки.

    Для соуса:
    — сахар – 2 ст. ложки;
    — соевый соус – 3-4 ст. ложки;
    — яблочный уксус – 2 ст. ложки;
    — подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
    — картофельный крахмал – 1 ст. ложка;
    — чеснок – 2 зубчика.

    salat-legko.ru

    Блюда из папоротника

    ОРЛЯК – ИЗЫСКАННОЕ БЛЮДО ДАЛЬНЕВОСТОЧНИКОВ

    Изысканным блюдом дальневосточной кухни его не только дальневосточники, но известные кулинары. Говорят о невероятной полезности папоротника, о том, что это блюдо просто и вкусно, а если сам собираешь папоротник, ещё и дёшево. К слову: для изысканности нужен именно орляк, собирают его в мае-июне исключительно на стадии молочной зрелости, когда он вылез из-под земли в виде улитки, т.е. листики ещё не развернулись.

    КОРОННОЕ БЛЮДО: ПАПОРОТНИК С МЯСОМ

    Заблаговременно вымочите в воде солёный папоротник орляк (свежий тоже необходимо вымачивать несколько часов, чтобы ушла горечь). Попробуйте его на вкус – он должен быть совершенно пресным. Нарежьте папоротник кусочками по 4-5 см. Мякоть говядины нарежьте тонкими небольшими ломтиками и слегка замаринуйте (перец чёрный молотый, столовая ложка любого растительного масла), соевый соус. Мясо не солите. Нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета на разогретой сковородке с растительным маслом. Лук выложите в отдельную посуду. Сильно разогрейте сковородку и быстро обжарьте мясо (5-10 мин.) Добавьте к мясу папоротник и обжаривайте 5-7 мин., готовый папоротник должен внутри ещё слегка хрустеть. Добавьте жареный лук. Приправьте соевым соусом. Перемешайте. При необходимости посолите по вкусу. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 5 мин. Этот папоротник подаeтся к столу и горячим, и холодным.

    САЛАТЫ С ОРЛЯКОМ

    Деликатесный

    100 г соленого папоротника, 100 г мяса криля (или мелкой креветки), 200 г картофеля, 100 г лука, 80 г сливочного масла, 100 г томатного соуса, зелень, специи. Мясо криля (креветки) слегка обжарьте на сливочном масле или маргарине, соедините с пассерованным репчатым луком. Отдельно обжарьте до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавьте к мясу креветки или криля с луком. Соленый папоротник сначала надо отмочить, меняя воду, в течение 2 часов, затем отварить в течении 12-15 минут, охладить, нарезать небольшими кусочками. Всё соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15-20 минут.

    Таежный

    На 400 г папоротника – 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 3 зубчика чеснока, 5 г соли, 15 г сахара, 15 г уксуса. Папоротник вымочите в холодной воде, порежьте на мелкие кусочки, добавьте соль, сахар, уксус, чеснок, обжарьте на раст.масле лук и морковь, смешайте с папоротником. Дать настояться 1-2 часа.

    Восточный

    50 г папоротника, 50 г отварного кальмара, 50 г соленых огурцов, 40 г отварного риса, зеленый лук, петрушка и майонез по вкусу. Нарежьте соломкой и перемешайте, уложите горкой в тарелку, украсьте яйцом, кальмарами и зеленью.

    Папоротник с яйцами и рисом

    3 ст. л. отваренного риса, 3 ст. л. жареного папоротника, 2 соленых очищенных огурца, 1 крутое яйцо, зеленый лук, майонез и зелень петрушки по вкусу. Рис, соленые огурцы, жареный орляк и зеленый лук нарежьте, заправьте частью майонеза, уложите горкой в салатник, полейте остальным майонезом, украсьте яйцом и петрушкой.

    Орляк с кунжутом и морковью

    400 г папоротника, 1 небольшая морковь, 1 маленькая луковица, 2 г красного перца, 2 лавровых листа, немного растительного масла кунжут и соевый соус по вкусу. Вымочите орляк сутки, прокипятите 5 минут, нарежьте, обжарьте в раст. масле с морковью, репчатым луком, красным перцем, кунжутом и лавровым листом. Затем все переложите в салатницу, заправьте соевым соусом и перемешайте.

    Папоротник по-китайски.

    400 г папоротника, 110 г репчатого лука, 200 г свинины, соевый соус. Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте. Опустите папоротник в кипящую воду на пару минут. Обжарьте лук до золотистого цвета, переложите его в мясо. Орляк разрежьте на части около 5 см, добавьте его к мясу и залейте всё соевым соусом. Блюдо готово, когда орляк станет горячим.

    Папоротник по-корейски.

    На 200 г папоротника – 60 г лука, соевый соус, семена кунжута, соль. Отварите вымоченный в воде папоротник 5 минут. Лук порежьте кольцами, слегка обжарьте в раст. масле, затем добавьте папоротник и обжаривайте на медленном огне. По окончании жарки добавьте соевый соус, кунжут и соль по вкусу. Охладите, выложите в салатник и можете подавать к столу.

    Папоротник с колбасой

    200 г орляка, 100 г полукопченой колбасы, 1 свежий огурец, луковица, немного укропа и петрушки, 2 ст. л. майонеза, соль. Вымоченный орляк нарежьте и обжарьте на раст. масле, добавьте нарезанные соломкой огурец и колбасу, выложите в салатник, добавив пассерованный лук, соль, майонез, украсьте зеленью.

    Просто с яйцом

    200 г папоротника, 2 яйца, 1 луковица, майонез. Орляк отварите в подсоленной воде, порежьте небольшими кусочками, лук – полукольцами, крутые яйца мелко порубите, Все перемешайте, заправьте майонезом.

    СУПЫ

    Рисовый с папоротником

    180 г соленого папоротника, 60 г риса, 1 луковица, немного кулинарного жира, чеснока и зелени, 1 л бульона. Бульон довести до кипения, положите промытый рис и варить до готовности. За 5 минут до готовности добавьте жареный папоротник, пассерованный лук и специи. В готовый суп положите растертый чеснок и посыпьте зеленью.

    С картофелем и папоротником

    На 280 г папоротника – 40 г моркови, 150 г картофеля, 800 г бульона или воды, 50 г сметаны, немного репчатого лука, лука-порея, раст. масла, томатной пасты, столового маргарина. Нарежьте картофель брусочками, овощи – соломкой. Лук и морковь спассеруйте на жире, добавив томат. пасту. Обжарьте папоротник, в кипящий бульон положить картофель, лук и овощи, а за 10 минут до готовности добавьте обжаренный папоротник, специи и соль.

    С шпиком и папоротником

    400 г папоротника, 1 луковица, 100 г шпика, немного муки высшего сорта, 100 г сметаны или сливок. Кусочки шпика жарьте с нарезанным луком, добавив кусочки папоротника. Тушите около получаса, влейте мясной или овощной бульон, варите еще 20 минут. Суп заправьте мукой, сметаной, доведите до кипения. Подавайте его горячим.

    Суп-лапша с папоротником

    На порцию: 40 г папоротника, 1/4 яйца, 40 г домашней лапши, 35 г пшеничной муки, 20 г репчатого лука, немного соли и жира. В холодную воду всыпьте муку, соль, сырое яйцо и хорошо перемешать. Тесто оставьте на 10 мин, затем тонко раскатайте и нашинкуйте, лапшу немного подсушите. В кипящий мясной бульон выложите лапшу, через пару минут добавьте жареный с луком папоротник.

    КАК ЗАГОТОВИТЬ ПАПОРОТНИК?

    1. ЗАСОЛИТЬ

    Солят его с большим количеством соли под гнётом, после чего он хранится в рассоле даже при комнатной температуре, например, в обычном эмалированном ведре.

    2. ВЫМОЧИТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ

    СОВЕТ ОТ АЛЕКСАНДРЫ НАБОКОВОЙ

    Я вымачиваю папоротник несколько часов в воде, споласкиваю, затем мокрым раскладываю по пакетикам. Без соли! Сохраняю так в морозильнике. Сохраняется он прекрасно всю зиму.

    Достал пакетик – папоротник на сковородку, добавил нарезанной морковки, немного масла, соли – и всё! Очень вкусно получается даже по такому простому рецепту. Но каждый может добавлять к папоротнику что любит – и лук, и перец, картошку, томаты…

    www.arsvest.ru

    Как приготовить папоротник

    • Продукты
    • Папоротник (солёный) — 500 г
    • Свинина (лопатка) — 500 г
    • Лук репчатый — 2 шт
    • Чеснок — 4 зуб.
    • Перец красный жгучий
    • Масло растительное — 50 мл
    • Кетчуп — 2 ст. л.
    • Соевый соус — 2 ст. л.
    • Зелень
    • Глутамат натрия
    • Замачиваете папоротник на 10 часов в холодной воде, при этом необходимо периодически менять воду. Затем берем папоротник опускаем его в кипящую воду и варим в течении 3-5 минут, потом сливаем воду из кастрюли, выкладываем папоротник, режем его маленькими кусочками размером 3-4 см. Берем кусок мяса и режем его тонкой соломкой. Ставим сковороду на огонь заливаем маслом, ждем пока масло раскалится, затем кладем на него мясо, обжариваем его в течении 20 минут.

      Берем репчатый лук и режем его полукольцами. Далее выкладываем лук на сковороду с уже обжаренным мясом и пережариваем его до прозрачности. Кладем наш папоротник на сковороду, выдавливаем на все это чеснок, добавляем томатный соус, соевый соус, глутамат натрия, красный перец, все тщательно перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и гасим огонь. Даем ему настоятся в течении 15-20 минут. Украшаем зеленью и блюда готово! Приятного аппетита!

      beremennost-po-nedelyam.com

      Смотрите так же:

      • О цветет кудрявая рябина Исследовательская работа «Рябина» Успейте воспользоваться скидками до 70% на курсы «Инфоурок» Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа с. Кировское» ГОРИТ В САДУ КОСТЁР РЯБИНЫ КРАСНОЙ. Выполнили: ученики 4 класса Что мы узнали о […]
      • Если яблоня не цветет что делать Заболевания яблони: 4 самых распространенных и опасных Появление некрасивых бугорков, черных пятен на ветвях, гнили на плодах, отмирание коры яблони – всё это может оказаться причиной не просто чрезмерного полива или слишком жаркой погоды. Это могут быть болезни яблони, вызванные […]
      • Как отжать виноград для вина в домашних условиях Изюмовка – настойка водки (самогона, спирта) на изюме В изюме сохраняется до 80% полезных веществ из свежего винограда, которые потом переходят в напиток. Соответственно, домашняя настойка на изюме получается не только вкусной, но в умеренных количествах и весьма полезной. Еще одно […]
      • Фикус бенджамина полив Совет 1: Фикус Бенджамина: уход в домашних условиях Содержание статьи Фикус Бенджамина: уход в домашних условиях Уход за фикусом Бенджамина Как ухаживать за фикусом в домашних условиях В природных условиях он распространен в странах Азии и Северной Австралии, достигая в высоту […]
      • Тюльпаны выращивание и уход на даче Сайт о саде, даче и комнатных растениях. Посадка и выращивание овощей и фруктов, уход за садом, строительство и ремонт дачи - все своими руками. Соседство цветов – совместимость на клумбе Цветы: соседство и совместимость Среди цветов как и среди людей встречаются очень разные «особи» с […]